Categorie: Recepten – Recipes

Courgette-cake met Pecannoten

  1. Gevulde Courgettes
  2. Courgette-cake met Pecannoten
  3. Snelle Courgette-Pickels
  4. Courgette-soep met een Indiaas tintje
  5. Courgette-salade met variaties
  6. Risotto con Zucchine – basisrecept en variaties
  7. Subji van Courgette (Indiase courgettecurry)
  8. Gebakken Courgettes met Knoflook-Crumble
  9. Courgette-tajine met kip

Nadat de voorbije dagen al gevulde courgettes en pasta al zucchini trifolati de revue passeerden, was het vandaag tijd voor alweer een nieuwe aflevering van Creatief Met Courgette.
En omdat zoonlief voorstelde dat hij vandaag zou koken, had ik wat tijd om te bakken, en konden we zijn heerlijke dinertje afsluiten met een plakje courgette-cake.

Courgette-cake met Pecannoten
Courgette-cake met Pecannoten

Lees verder “Courgette-cake met Pecannoten”

Tarwe-risotto met Rode Bietjes

Tarwe-risotto met Rode Bietjes

Rode biet heeft de naam een ‘grondsmaak’ te hebben, en het is dan ook niet allemans favoriete groente.
Ik heb ook wel even moeten zoeken voor ik een bereiding vond die door alle huisgenoten goedgekeurd werd, maar dit gerecht wordt hier steevast op gejuich onthaald.

Rode bietjes gemixt met kokosmelk... Knallend!Ik kook graag met bietjes… ik vind ze een zalig kleur hebben. En het prachtigste moment in de bereiding van deze risotto (waarvoor je ook parelgerst in plaats van tarwe (bv van Bio-Time) kan gebruiken – of desnoods gewone risotto-rijst), is als de rode bietjes gemixt worden met de kokosmelk. Geef toe dat die kleur echt niet alledaags is!

Ik gebruik in dit recept de bietjes en de steeltjes. Het blad was ik ook, en doe ik met aanhangend water in een plastic zak in de koelkast, om de volgende dag te verwerken zoals snijbiet-blad, bijvoorbeeld in een frittata.
(Mijn huisgenoten zijn niet allemaal even enthousiast als ik tarwe op tafel zet, maar ze zijn het er wel mee eens dat in deze bereiding dat kleine beetje extra ‘beet’ dat de tarwekorrels hebben tegenover rijst eigenlijk prima is. Als je nog nooit met tarwe hebt gekookt, is dit een ideale kennismaking!)

De risotto (of moet ik ‘frument-sotto’ zeggen?) krijgt nog een extra kleurcontrast als je hem serveert met wat versgeschaafde parmesaan, of (wat mij betreft nog lekkerder!) met wat verbrokkelde geitenkaas.

Tarwe-risotto met Rode Bietjes

AnneTanne
Bereidingstijd 1 uur 30 min
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 500 gr rode bietjes met loof
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamico azijn
  • 200 gr uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 gr voorgekookte tarwe bv Bio-Time
  • 3 koppen bouillon
  • 1 klein blikje 165 ml kokosmelk
  • peper/zout
  • handvol geroosterde pecannoten
  • een bosje rucola
  • eventueel versgeschaafde Parmezaan of geitenkaas

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Maak de bietjes schoon (maar schil ze niet). Snij de knollen in partjes. Snij de steeltjes in stukjes.
  • Doe de partjes rode biet in een afsluitbare ovenschotel. Voeg hier de balsamico-azijn en één eetlepel olijfolie aan toe. Hussel goed door elkaar zodat de stukken biet aan alle kanten met de olie/azijn bedekt zijn.
  • Zet in de oven en laat ongeveer een uur roosteren. Halverwege de baktijd hussel je de groenten nog een keer door elkaar.
  • Snij de ui in ringen en de knoflook in plakjes.
  • Fruit deze in een grote pan (bij voorkeur gietijzer) op een laag vuur.
  • Wanneer de ui zacht is voeg je de stukjes bietensteel, de tarwe en 2 koppen bouillon toe. Breng aan de kook en gedurende 30 minuten op een klein vuur sudderen - voeg zo nodig de rest van de bouillon beetje bij beetje toe.
  • Snij 1/4 van de geroosterde bietjes klein, voeg de kokosmelk toe en mix tot je een prachtige knalroze smoothie bekomt.
  • Voeg het kokosmelk/bietjes-mengsel toe aan de tarwe en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Verdeel de risotto over de borden, leg er wat rucola op en dresseer daarop de resterende bietjes. Werk af met de geroosterde pecannoten, en eventueel met versgeschaafde Parmezaanse kaas of verbrokkelde geitenkaas
  • Smakelijk!

Notities

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vertel me wat je ervan vond!

Kruidenzout uit eigen tuin

Het idee voor dit kruidenzout ontstond toen ik vorig jaar het internet afschuimde op zoek naar informatie over de Bulgaarse ui, Nectaroscordum siculum. Ik ontdekte toen dat de bladeren van deze plant in Bulgarije als kruiderij worden gebruikt: Het blad wordt gemengd met zout, vervolgens gemalen en gedroogd en dan op een beschaduwde plaats te drogen gelegd.
Maar toen we afgelopen woensdag met de leden van onze plaatselijke LETS-groep een tuinruilavond hielden, vertelde iemand dat hij in het voorjaar jonge scheuten van Lavas oplegt in zout om het later als kruidenzout te gebruiken.

Zelfgemaakt kruidenzout

Meer had ik dus niet nodig om mijn eigen versie op te starten…
Lees verder “Kruidenzout uit eigen tuin”

Pompoensoufflé met lentekruiden

Pompoensoufflé met lentekruidenDe kalender beweert dat het lente is… en dus maak ik iets klaar met lente. Lentekruiden dus maar…
Een soufflé van wintergroenten, pompoen en knolselder, en met voorjaarskruiden.
De allerlaatste hokkaido-pompoen uit de voorraad – in de kelder ligt nu echt niet veel meer van de oogst van vorig jaar.

Toen ging ik naar de tuin en ik bracht mee…
Een paar blaadjes daslook, een toefje Roomse kervel. Een handvol paardenbloemenblad, de eerste scheutjes brandnetel.
Enkele sprietjes bieslook, wat kleine veldkers en wat venkelgroen.
Klik hier voor het recept

Ook voor wie geen kolen blieft

In het eerste jaar van onze moestuin deden de kolen het formidabel.
Omdat het moestuintje toen speciaal voor zoonlief was aangelegd, moesten zijn lievelingsgroenten natuurlijk een plekje krijgen, en dat betekende dat er broccoli en spruitjes moesten groeien. En groeien deden ze.

BladkooltaartMaar in de jaren daarna ging het snel bergaf met de kolen, vooral omdat de koolwitjes (en hun kroost) zich en masse te goed kwamen doen aan het malse kolenlover.
Dat pakten we daarom dit jaar anders aan: een afgedankt muskietennet werd omgetoverd tot een kolentent, en van de weeromstuit beloonden de kolen ons weer met een voorspoedige groei.
Afgelopen week stond er dan ook voor het eerst weer kool op het menu.

Lees verder “Ook voor wie geen kolen blieft”

Crumble van Aardbeien en Rabarber

En al vloeken we dan nog zo hard op de niet aflatende regen… De aardbeien voeren er dit jaar wel bij!
Jarenlang kregen onze aardbeien de beste zorgen. Je weet wel: uitlopers tijdig weghalen en uitplanten in augustus, stro onder de planten, afdekken met een net zodat de vogels niet meesnoepen.
Maar omdat we de voorbije twee jaar telkens maar een paar keer een klein kommetje aardbeien hadden kunnen plukken – die dan ook nog eens weinig smaak hadden – besloten we vorige zomer dat onze aardbeien voortaan de rol van bodembedekker mochten spelen.

En van de weeromstuit weten we dit jaar niet waar we met onze aardbeien moeten blijven. Er zijn er zo veel en ze zijn zo zoet!
Intussen zijn er hier al meer dan vijftien kilo geplukt en uitgedeeld aan wie ze maar wil aanpakken – het doet me immers pijn al die kilo’s vruchten aan de struik te zien wegrotten.

Ik zou er natuurlijk confituur van kunnen maken.
Maar vermits manlief en ikzelf samen minstens drie weken nodig hebben om een potje leeg te maken, en zoonlief geen aardbeienconfituur blieft (die fijnproever houdt het bij kweeperenconfituur en kweeperengelei), volstond ik met vijf potjes, en ging toen nadenken over andere alternatieven.

En zo ontstond gisteren een crumble van aardbeien en rabarber…
Het was – vond ikzelf – geen onverdeeld succes: doordat de aardbeien zoveel vocht bevatten, zonk de crumble wat weg in het fruit, en was de uiterlijke verschijning wat minder florissant.
Manlief vond de smaak daarentegen bijzonder lekker.
Zoonlief was iets minder complimenteus… Dat kon hij ook moeilijk zijn, vermits hij vooraf al luidkeels verkondigd had dat iets met gekookte aardbeien niet kàn smaken. Uiteindelijk besloot hij ‘dat het ermee door kon’… en schepte zich vervolgens drie keer op…

Manlief vond de crumble heerlijk zoet. Zoonlief en ikzelf vonden dat er iets minder aardbeien, en iets meer rabarber in had mogen gaan, zodat er meer contrast was tussen het zuur van het fruit en het zoet van de crumble…

print recipe

Crumble van Aardbeien en Rabarber
Ingredients
  • 750 gr aardbeien
  • 250 gr rabarber
  • 200 gr voltarwemeel
  • 200 gr koude boter
  • 200 gr suiker
Bereiding
Was de aardbeien.
Schil de rabarber en snij hem in dunne plakjes
Was je handen onder heel koud water, en kneed dan meel, suiker en boter snel tot een crumble (of gebruik een keukenrobot!)Doe het fruit in een ingevette ovenschotel en verdeel de crumble over het fruit.Zet de bereiding in een op 180° voorverwarmde oven. Laat 30-40 min bakken. (Ik dek de eerste 20-25 minuten de schaal met een stuk bakpapier af, om verbranden van de crumble te voorkomen.)
Nota’s

Voorbereiding: Baktijd: Totaal:

Frittata van Snijbiet

En stilaan is de tijd aangebroken dat je nog maar eens af en toe de winkel binnenloopt, omdat je de meeste ingrediënten voor de warme maaltijd uit de tuin haalt.
Wij aten er nog wat gierst bij, en een flinke portie verse peultjes.
We rondden de maaltijd af met een heerlijke kom versgeplukte aardbeien…

Frittata van Snijbiet

Frittata van Snijbiet

AnneTanne
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 50 min
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 300-400 gr snijbiet
  • 5 eieren
  • 1 teentje knoflook gehakt
  • een handvol geraspte kaas

Instructies
 

  • Verhit de oven voor op 180° C en beboter een (liefst ronde) lage ovenschotel (taartvorm).
  • Was de snijbiet en snij ze in dunne reepjes. Jonge blaadjes gebruik je in hun geheel, van ouderen snij je de stengels af (bewaren voor een ander gerecht...)
  • Verhit een klein beetje olijfolie en voeg de snijbiet met aanhangend water toe. Laat slinken op een matig vuur.
  • Klop de eieren los en voeg de gehakte knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de iets afgekoelde snijbiet met het geklopte ei en giet het mengsel in de ovenschotel. Bestrooi met de geraspte kaas.
  • Bak gedurende 30-35 min in de oven.
  • Snij in kwarten en serveer met een frisse salade.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vertel me wat je ervan vond!

Beignets van Vlierbloesem

Nadat zoonlief vorige week vlierbloesem-pannenkoeken had gebakken, besloot ik vandaag een andere juni-klassieker klaar te maken.
Vlierbloesembeignets zijn heel gemakkelijk te maken, en zijn toch telkens weer verrassend.

Sambucus nigra | Vlier

Er zijn ontelbaar veel recepten te vinden, dus hieronder is slechts één mogelijke bereidingswijze.
Zelf serveer ik de beignets liefst bij het middagmaal, omdat je dan in de voormiddag de verse, nog met veel stuifmeel beladen schermen kan plukken.
Lees verder “Beignets van Vlierbloesem”

Kruidige Butternut-Taart met Knoflook-Crumble

(naar recept)

Pompoenen en courgetten zijn groenten die altijd een belangrijke plaats innemen in onze groententuin: Ze vragen eigenlijk alleen in de allereerste beginfaze wat werk, en leveren vervolgens maandenlang groenten: in de zomer krijg je de courgetten nauwelijks op, en in de winter is het een kwestie van heel creatief zijn om die halve kelder vol pompoenen op zoveel mogelijk verschillende manier op je tafel te brengen.

Cucurbita moschata 'Butternut'

Vroeger had ik alleen Hokkaido-pompoenen, maar afgelopen zomer had ik behalve Hokkaido’s ook nog drie andere rassen geplant:
Lees verder “Kruidige Butternut-Taart met Knoflook-Crumble”

Kweeperen – Quinces

(to English text)

Kweepeerlikeur

De voorbije jaren heb ik mijn kweeperen altijd tot confituur (of jam, voor de noorderburen) en gelei verwerkt, maar dit jaar was onze oogst zo ontzettend-verschrikkelijk-gigantisch groot, dat we voor een halve eeuw zoet broodbeleg zouden hebben.
(Mijn recepten)

Ik ben dan maar naar andere recepten op zoek gegaan, en vond tenslotte een recept voor een likeur van kweeperen.
Omdat ik niet alle ingrediënten bij de hand had, heb ik het recept iets vereenvoudigd. (Wie vertelt mij waar ik bittere amandelen kan vinden?) Het brouwseltje is nog niet klaar, het mag nog een maandje langer rusten, maar ik wil jullie het recept toch niet onthouden…
Lees verder “Kweeperen – Quinces”