Op dit ogenblik kunnen we zoveel oogsten in onze moestuin, dat we nog nauwelijks groenten kopen. Af en toe een paar tomaten of een paprika, omdat die nog niet rijp zijn in de tuin, maar verder zijn we op vlak van groenten eventjes zelfvoorzienend.
Zoals elk jaar is het weer een uitdaging om de massale courgettenoogst op een creatieve manier te verwerken. En mijn experiment van vandaag was in dat opzicht wonderwel geslaagd. Het recept is een verregaande aanpassing van een recept dat ik ergens op het internet vond (in het slaafs volgen van kookboeken en recepten ben ik erg slecht). Of met andere woorden: ik googlede vanmorgen even op ‘summersquash recipes’, en zag ergens ‘stuffed zucchini’s’ verschijnen. Meer had ik niet nodig om op voort te borduren, en het resultaat was wat je hieronder vindt. Op de olijfolie en de parmezaan na, kwamen alle ingrediënten uit de tuin…
Gevulde Courgettes
Ingrediënten
- 2 Courgettes 20 cm lang, en dik genoeg om te kunnen vullen
- 5 aardappelen middelgroot, bij voorkeur bloemig kokend
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 jonge worteltjes
- 1 bouillonblokje
- tijm
- oregano
- geraspte parmezaan
Instructies
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Snij de uiteinden van de courgettes en kook ze gedurende 8 tot 10 minuten. Snij ze daarna in de lengte doormidden en hol ze uit. Hak het binnenste fijn.
- Hak ui en knoflook fijn en fruit ze in de olijfolie in een pan met dikke bodem, en voeg de in schijfjes gesneden worteltjes toe.
- Prak de aardappelen en voeg ze aan de uien toe. Voeg ook de gehakte courgette toe, en breng op smaak met morga. Verwarm het op laag vuur tot het mengsel door en door heet is.
- Voeg vervolgens de gehakte tuinkruiden toe, en parmezaan naar smaak.
- Vul de uitgeholde courgettes met het groentemengsel, en bestrooi met wat overgebleven parmezaan.
- Leg de courgettes in een ingevette ovenschotel, en bak nog een half uurtje in de oven op 180°. Serveer met een salade.
Notities
Maar voor dit recept was het de ideale soort. De combinatie van deze erg bloemige aardappel met de gehakte courgette leverde een puree op met een heel aangenaam luchtige textuur.