Kweepeerconfituren – Quinces preserves

(to english text)


Na een kleine teleurstelling vorig jaar, is de kweeperenoogst weer overvloedig.
En hoewel ik al evenveel potjes bessen- en aardbeienconfituur heb gemaakt als we op een jaar opkrijgen, moet het geleifabriekje dus toch weer opgestart worden want kweeperenconfituur is bij ‘mijn mannen’ nu eenmaal favoriet.

En omdat we dit jaar zoveel vruchten hebben, heb ik alvast een paar verschillende recepten uitgetest.

De membrillo die ik elk jaar maak, bereidde ik dit jaar in de koperen confituurpan die ik onlangs van mijn moeder kreeg (die stond bij haar maar te verstoffen, want zij maakt zelf niet vaak meer confituur). Ik gebruikte ook wat minder water dan anders. Beide factoren samen zorgden ervoor dat de bereidingstijd flink werd ingekort, maar had ook als gevolg dat de Membrillo niet de mooie rozige kleur had die ik andere jaren krijg, maar dat het bij het gelige van appelmoes bleef. Niet zo’n succes dus, want het oog wil nu eenmaal ook wat.

In een gewone kookpan maakte ik confituur, en die werd wel mooi rood.
Een recept voor gelei bereidde ik dan toch weer in de koperen pan, en doordat het recept daar voorschreef dat het fruit voor de toevoeging van suiker echt heel lang moest koken, werd die toch mooi rood.

Membrillo – Kweeperenkaas

1.5 kg kweeperen
suiker

Wrijf de kweeperen heel goed schoon, zodat het donzige vachtje helemaal weg is, en snij ze in stukken (niet schillen, klokhuis niet verwijderen).
Doe de kweepeerstukken in een grote kookpan en doe er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat het fruit een half uur tot drie kwartier sudderen tot het zacht is.
Doe de inhoud van de pan door een roerzeef.
Weeg de puree en doe hem terug in de pan. Voeg voor 1200 g puree 1 kg suiker toe. Verwarm de massa heel zachtjes tot de suiker opgelost is.
Breng het mengsel aan de kook, en blijf nu en dan roeren (steeds vaker naarmate de kooktijd verder vordert). Laat drie kwartier tot een uur koken tot de lepel duidelijk sporen in het mengsel nalaat.
Schep het mengsel in potten, sluit af en laat omgekeerd afkoelen. Voor gebruik bij voorkeur 2-3 maanden laten rusten.

Membrillo stijft niet op doordat het mengsel het geleerpunt bereikt, maar omdat er zoveel vocht is weggekookt dat het uit zichzelf stijf is.
Deze fruitkaas is zo stijf dat je hem in blokjes kan snijden. Zo wordt hij ook soms geserveerd, bij voorkeur bij een blauwschimmelkaas als Stilton of Roquefort, of bij een scherpsmakende Spaanse (Manchego) of Portugese kaas.

Kweepeergelei - Quinces jelly
Kweepeergelei - Quinces jelly

Kweepeerconfituur

1 kg kweeperen
1 l water
750 g suiker

Wrijf de kweeperen heel goed schoon, zodat het donzige vachtje helemaal weg is. Verwijder het kroontje.
Snij de kweeperen in vieren en verwijder de klokhuizen. Haal de pitten uit de klokhuizen en bind ze in een doekje.
Doe de kweepeerkwarten in een grote pan en overgiet met een liter water, voeg de suiker en het pittenpakje toe (de pitten hebben een heel hoog gehalte aan pectine – waar de kweeperen zelf ook al heel rijk aan zijn).
Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes één tot anderhalf uur sudderen met gesloten deksel. De massa zal langzaamaan roze gaan kleuren.
Haal de pitten uit de pan, en doe de brei door een roerzeef. Breng de puree opnieuw aan de kook, dit keer op hoog vuur en onder regelmatig roeren.
Zogauw een druppel van het mengsel stolt op een koud bordje verdeel je de confituur over gesteriliseerde confituurglazen, sluit ze af en laat ze omgekeerd afkoelen.

Kweepeergelei

1 kg kweeperen
750 ml water
citroen
suiker

Wrijf de kweeperen heel goed schoon, zodat het donzige vachtje helemaal weg is. Verwijder het kroontje.
Snij de kweeperen in stukken en doe ze met het water in een grote kookpan. Breng aan de kook en laat gedurende twee uur sudderen (ik laat een diksel op de pan). Roer niet, de gelei zal anders troebel worden.
Leg een kaasdoek in een grote kom en giet de inhoud van de pan er voorzichtig in. Knoop de kaasdoek dicht, en laat de massa uitlekken. Laat een paar uur hangen, als je heel veel geduld hebt tot de volgende dag.
Weeg de vloeistof af, doe het in een grote pan en breng het met het sap van 1/2 citroen aan de kook. Wanneer het kookt voeg je voor 1200 ml vloeistof een kilo suiker toe.
Breng op hoog vuur aan de kook. Na 15-20 min wordt het geleerpunt bereikt. Dat kan je controleren door een suikertermometer (105°), of door regelmatig een druppel gelei op een gekoeld bordje te laten vallen. Wanneer de juiste temperatuur bereikt is zal de druppel snel stollen. (Als je wat ervaring hebt herken je het geleerpunt aan de manier waarop de gelei van de houten lepel druppelt.)
Doe de gelei in glazen potten, sluit ze af en laat omgekeerd afkoelen.

(Lees ook mijn post over kweeperen uit 2007.)

After the quinces harvest

Last year was a little bit disappointing, but this year we have lots of quinces again.
And although in the berry picking season I have cooked enough jam to last until next year, I decided to try some different quinces recipes, since son and husband both love quinces jam.

Gelei - membrillo - confituur | Jelly - membrillo - jam
Gelei - membrillo - confituur | Jelly - membrillo - jam

Membrillo – Quinces paste

1.5 kg quinces
sugar

Don’t peel the fruits, but rub them vigorously to remove the ‘velvet’ on the skin. Cut them in large pieces, don’t remove the core.
Put them in a large pan and add water to cover them. Bring to the boil and let them simmer for 30-45 minutes until the fruit is tender.
Proces the fruit to a smooth paste.
Add 1 kg sugar for 1.2 kg paste. Put on a gentle heat until the sugar has dissolved. Bring to the boil, and keep stirring.
After 45 min to an hour, the spoon leaves a distinct trace. Now you spoon the paste in jars, close them and let them cool upside down.

Membrillo can be cut into pieces, and is often served that way with a blue cheese like Stilton or Roquefort, or a tasty Spanish (Queso manchego) or Portuguese cheese.

Quinces jam

1 kg quinces
1 l water
750 g sugar

Don’t peel the fruits, but rub them vigorously to remove the ‘velvet’ on the skin. Cut them in quarters, and remove the core. You should remove the seeds from the core, and put the seeds in a piece of cheesecloth that you add to the pan (the seeds contain a high amount of pectine).
Put the quarters in a large pan and add the water. Add the sugar and the seeds.
Bring to the boil and let simmer for one to one and a half hour, with the lid on the pan. After this period, the fruit begins to turn to a reddish hue.
Remove the seeds, and proces the contents of the pan. Bring this pulp to the boil, and let boil vigorously (no lid anymore!) while stirring regularly.
When a drop of the jam thickens on a cold plate, you can fill the jars, close lids and let cool upside down.

Quinces jelly

1 kg quinces
750 ml water
lemon
sugar

Don’t peel the fruits, but rub them vigorously to remove the ‘velvet’ on the skin. Cut them in large pieces, don’t remove the core. Put in a large pan and add the water. Bring to the boil and let simmer for two hour with closed lid. Don’t stir, otherwise the jelly won’t be clear.
Spoon the contents of the pan in a cheesecloth and let drip for at least three hours, preferably overnight.
Measure the fluid, put in a large pan and add the juice of 1/2 lemon. Bring to the boil. Now you add 1 kg of sugar for every 1200 ml of fluid.
Bring to the boil, on a high fire. After 15-20 min the fluid comes to the ‘jellying’ point. At this temperature (105° C), a drop will thicken immediately on a cold plate. If you are an experienced jammaker, you’ll be able to recognize the point by the way the jelly drips from your spoon.

Fill the jars, close lids and let cool upside down…

Deze buttons respecteren je privacy (zie info):
sig

12 thoughts on “Kweepeerconfituren – Quinces preserves

  1. wat een toeval, ik stond vandaag tomatenconfituur te draaien 😉 Die koperen confituurpan intrigeert me wel, laat het vocht blijkbaar sneller verdampen, handig want de mijne had een tikkeltje verder gemogen… (maar hij zal nog niet door de boterham lopen)

    een bokaaltje wisselen ? 😉

  2. De kweegelei ziet er erg aantrekkelijk uit.
    Een beetje herfstframbozen erbij kan ook een mooie rode kleur geven.
    Al ooit wat vruchten van de Japanse sierkwee (Chaenomeles) erbij gevoegd? Die bevatten meer zuren en zou de gelei nog sneller laten dikken.

  3. @Me!: dan mis je wat hoor!

    @the666bbq: die pan verdampt zo goed, omdat koper in de eerste plaats de warmte fantastisch goed geleidt, maar vooral doordat die in verhouding met een klassieke pan met dezelfde inhoud een breder ‘verdampingsvlak’ heeft, omdat ze zo breed uitloopt.
    Enne… ruilen? Altijd.

    @Joost: op de (andere) site van Guy hierboven, nl de houtwal, vind je nog een boel andere recepten.

    @fluitenkruid: even opgezocht wat dat kan zijn, die perensuiker… En ik die altijd gedacht had dat die rode stoofpeertjes zo mooi kleurden doordat ze in rode wijn werden gestoofd.

    @Guy: mijn Chaenomeles hebben nog nooit genoeg vruchtjes gedragen om het uit te proberen… maar dit jaar zijn het er wel wat meer dan anders.

  4. Geachte,

    Vandaag bracht ik al mijn appels naar een tuinsappenbedrijf en de zaakvoerder stelde voor om mijn kweeperen te persen in plaats van via het kookprocéde het sap te bekomen.
    Bekom ik via het persen van de peren hetzelfde resultaat als bij het kookprocéde?

    Met genegen groeten,

    Piet

    1. @Piet Vergauwe: ik heb er helemaal geen ervaring mee, ik ben ook maar een hobbytuinier en dito fruitverwerker.
      Ik kan me wel voorstellen dat je – omdat er achteraf wellicht minder lang gekookt wordt, de gelei minder mooi rood kleurt.

  5. Wat heb je toch een leuke site, met zoveel informatie. Ik ben zelf herboriste, heb een massa’s boeken. Maar op deze site vind ik altijd nog iets meer. Vind je het geen goed idee om alles eens in een boek te bundelen. Ik ben je eerste koper. Een boek is soms toch nog leuker om te lezen.

  6. hallo
    Ook hier zijn de kweeperen in overvloed dit jaar.
    Heb jij soms een recept om kweeperen in te maken(weckpotten), zodat ik ze deze winter nog kan gebruiken voor bv taart en in nagerechten.
    Alvast een grote mercie op voorhand.
    Anne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.