Snij de prei in ringen en de pastinaak en de aardappel in brunoise (hele kleine blokjes).
Verhit de olie en fruit prei, pastinaak en aardappel op een zacht vuurtje en onder regelmatig roeren (zodat de aardappel niet vast gaat zitten aan de bodem).
Hak de kruiden en groenten fijn.
Voeg de bouillon toe aan de gefruite groenten en breng aan de kook.
Voeg de gehakte lentegroentes toe aan de soep en laat nog enkele minuten koken.
Bak intussen eventueel de croutons.
Serveer de soep met de croutons, en met wat gesnipperde peterselie (als je er nog in je tuin hebt staan, want een soepje volledig uit eigen tuin serveer je niet met peterselie uit de supermarkt!)