Courgette-soep met een Indiaas Tintje
Een soep met Indiase kerrie-kruiden, die zowel koud als warm kan geserveerd worden.
Ingrediënten
- 1,5 el olie of ghee
- 3 middelgrote uien fijngehakt
- 2 flinke tenen knoflook gehakt
- 2 tl van je favoriete kerrie-poeder
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl komijnzaad
- chilipoeder naar smaak
- 1 kg courgettes in dobbelsteentjes
- 650 ml groentenbouillon
- 1 klein blikje kokosmelk
Voor de garnering
- 1/4 komkommer in brunoise gesneden (hele kleine dobbelsteentjes)
- verse gehakte koriander
- verse gehakte citroenbasilicum
Instructies
- Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem, en fruit de uien op laag vuur tot ze zacht zijn (4-5 min.).
- Voeg de knoflook en de specerijen toe, en fruit gedurende maximaal een minuut.
- Voeg de courgettes toe en fruit nog een paar minuten.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep pruttelen tot de courgettes zacht zijn (ongeveer een half uur).
- Neem de pan van het vuur en mix de soep tot een fluwelige consistentie. Voeg de kokosmelk toe, en kruid zo nodig bij met peper en zout.
- Serveer met de komkommerblokjes en de gehakte kruiden.
Notities
Het Indiase kerrie-poeder kan je vervangen door een Thaise curry-pasta. Je kan dan eventueel Thaise basilicum gebruiken voor de garnering.
Aangepast van Emeril Lagasse
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vertel me wat je ervan vond!