Winterstoofpotje met pompoen en snijbiet

AnneTanne

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 45

Totale tijd 1 5

Porties

1 kop quinoa
80 gr linzen ik gebruikte Le Puy-linzen, die vind ik veruit het smakelijkst. Je vindt ze in België ook wel eens onder de - foutieve - benaming Dupuis-linzen
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
1 kleine pompoen in dobbelsteentjes
200 gr snijbiet blad en bladstelen, in reepjes gesneden
2 stengels zwartmoeskervel met blad, in stukjes gesneden
1 blik gepelde tomaten
olijfolie
1,5 tl balsamicoazijn
2 koppen groentebouillon
1 mespuntje chilipoeder
2 blaadjes laurier
verse tijm
1 tl komijn
peper/zout
1 tl paprikapoeder
handvol platte peterselie gehakt

Kook de linzen gaar in voldoende water en laat uitlekken
Verhit de olie en fruit ui en knoflook glazig.
Voeg pompoenblokjes, zwartmoeskervel en snijbiet toe, strooi er het chilipoeder over en stoof een minuut of 10 mee.
Blus met de balsamicoazijn.
Voeg linzen en tomaten toe samen met de specerijen en kruiden (behalve de peterselie), en overgiet met de bouillon.
Breng aan de kook en voeg dan de quinoa toe. Laat 20-25 minuten pruttelen tot de quinoa gaar is. Roer af en toe en voeg zo nodig wat extra water toe.
Verdeel over vier borden en bestrooi met wat peterselie.

Serveer eventueel met wat verbrokkelde geitenkaas.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vertel me wat je ervan vond!